Mülln, Salzburg: Biergärten, Spaziergänge am Fluss und ein lokaler Rhythmus

Folgen Sie der Salzach nördlich des Doms, und die Stadt beginnt, ihren Kragen zu lockern. Die Souvenirläden werden seltener, der Flusspfad öffnet sich, und nach etwa zwanzig Minuten erreichen Sie Mülln, wo sich Salzburg weniger wie eine Kulisse anfühlt als wie ein Ort mit einem funktionierenden Puls. Hier liegt der alte Vorort zwischen dem bewaldeten Hang des Mönchsbergs und einer Biegung des Flusses, wo Kirchenglocken, Krankenhausschichten und Bierkrüge den Takt vorgeben. Es ist eine dieser seltenen Ecken der Stadt, in der der tägliche Rhythmus noch lesbar ist: Die Leute leben hier, essen hier, trinken hier und gehen früh genug nach Hause, um die Nacht über der Salzach zur Ruhe kommen zu hören.

Wofür Mülln bekannt ist

Müllns Name reist weit wegen eines Ortes vor allem: dem Augustiner Bräu Kloster Mülln, dem größten Bierhaus Österreichs und dem sozialen Motor des Viertels. Das Ritual ist die halbe Miete. Sie nehmen einen Steinzeugkrug aus dem Regal, spülen ihn unter dem steinernen Brunnen kalt, bezahlen am Kiosk und geben Ihren Token dem Zapfer, der das Gefäß direkt aus einem Holzfass füllt. Es gibt nur ein Bier, ein unfiltriertes Märzen, und keine theatralische Wahl, die davon ablenkt. Die ganze Einrichtung wirkt alt, weil sie alt ist: Mönche begannen hier 1621 mit dem Brauen, von Bayern durch Erzbischof Wolf Dietrich gerufen, und der Ort erstreckt sich noch immer über rund 5.000 Quadratmeter gewölbter Hallen und einen riesigen, kastanienbeschatteten Garten.

Diese Größe ist wichtig, aber was bleibt, ist die Textur. Der Stockhammersaal allein bietet über 240 Sitzplätze, doch der Raum wirkt nie förmlich; er wirkt benutzt, im besten Sinne, mit dem Klirren der Krüge und dem Scharren der Bänke, das durch den gewölbten Raum hallt. Draußen bietet der Biergarten weit über tausend Sitzplätze, und an einem Sommerabend nimmt die Luft Kastanienblüte, Schweinebraten von den Imbissständen und die feuchte Kante des Flusses auf. Es ist die Art von Ort, an dem aus einem kurzen Stopp ein langer werden kann, ohne dass jemand ein Aufheben darum macht.

Müllns zweites prägendes Wahrzeichen ist die Müllner Kirche, deren Zwiebelturm von ihrer kleinen Anhöhe aus über das Viertel wacht. Die Kirche ist spätgotisch, und ihre Gnadenstatue, Unsere Liebe Frau von Mülln, steht seit 1453 auf dem Hochaltar. Die dahinterliegende Friedhofsterrasse hat einen sanfteren Ruhm: 2017 nach fast 140 Jahren Schließung wiedereröffnet, bietet sie eine der besten kostenlosen Aussichten der Stadt zurück auf die Altstadt und die Festung. Es ist ein Blick, der Salzburgs adrette Grandezza wieder menschlich erscheinen lässt, weil Sie von einem Ort darauf herabsehen, der immer noch den Nachbarn gehört.

Die Stimmung des Viertels wird davon geprägt, wer es nutzt. Studenten der Universität Salzburg kommen die Müllner Hauptstraße herunter; Krankenhauspersonal vom benachbarten Landeskrankenhaus schwirrt nach der Arbeit herein; Einheimische treffen sich auf ein Bier und bleiben für ein weiteres; Reisende, die ihre Hausaufgaben gemacht haben, kommen her, weil sie gehört haben, dass es hier bessere Preise und weniger Inszenierung gibt als auf der anderen Seite des Flusses. Mülln ist Salzburg mit abgeschliffenem Glanz, und genau deshalb funktioniert es.

Essen & Trinken

Die Müllner Hauptstraße ist kurz, aber sie ist ehrlich auf eine Art, wie es viele Stadtstraßen nicht sind. Die Gasthäuser hier haben ihre regionalen Speisekarten und ihre klare Sprache beibehalten, und diese Zurückhaltung verleiht der Straße ihren Charakter. In Nummer 8 ist der Bärenwirt seit 1663 ein Gasthaus und bleibt einer der zuverlässigsten Orte des Viertels, um sich richtig niederzulassen. Er schenkt Augustiner-Bier aus, was bereits etwas über die Loyalitäten des Viertels sagt, und ist besonders bekannt für Backhendl, das österreichische Brathuhn, das mit der beruhigenden Zuversicht eines Gerichts daherkommt, das genau weiß, was es ist. Sie können auch Wiener Schnitzel, Schweinebraten mit Knödeln oder ein hausgemachtes Salzburger Nockerl bestellen, und die gesamte Mahlzeit liegt in der Regel im Bereich von 20–30 €. Die sonnige Terrasse blickt über die Salzach auf den Kapuzinerberg, was bedeutet, dass das Mittagessen hier mit einer Aussicht daherkommt, die eher lokal als zeremoniell ist.

Ein paar Türen weiter in Nummer 31 bietet der Augustiner Braugasthof Krimpelstätter der Straße eine andere Art von Vergnügen. Erstmals 1548 erwähnt und später nach dem Wirt benannt, der es 1692 übernahm, serviert er herzhafte Salzburger Küche und frisch gezapftes Augustiner Märzen in dem, was viele Einheimische den schönsten Biergarten der Stadt nennen. Die Umgebung trägt viel dazu bei: ein Kieshof, Laternen durch Kastanienbäume gespannt und ein Gefühl, dass der Abend darauf ausgelegt ist, sich langsam zu entfalten. Geöffnet ist es Dienstag bis Samstag, was man sich merken sollte, wenn man sein Abendessen danach plant.

Für ein intimeres, feineres Essen ist das Restaurant Esszimmer in der Müllner Hauptstraße 33 der Gegenpol des Viertels. Unter Küchenchef Andreas Kaiblinger hält es seit Jahren einen Michelin-Stern und serviert raffinierte Degustationsmenüs, nur einen Steinwurf von den Bierständen entfernt. Dieser Kontrast ist sehr Mülln: auf der einen Seite ein Klosterbierhaus, wo alles Selbstbedienung und direkt ist; auf der anderen Seite ein Raum, wo das Kochen präzise ist und der Abend in Gängen gemessen wird. Das Viertel zwingt Sie nicht, eine einzige Version von Salzburg zu wählen.

Wenn Sie etwas Kleineres, Raueres und unverkennbar Lokales suchen, ist die Müllner Stub’n in Nummer 21 die Art von Kneipe, die Leute nutzen, statt sie zu besuchen. Sie hat Dartscheiben, einen Hackklotz, der mit den Namen von Stammgästen verziert ist, und eine kompakte Art von Raum, in dem Gespräche in freundliches Chaos umschlagen können. Es ist ein guter Ort, um zu verstehen, dass Mülln keine Vorführung von lokalem Leben ist. Es ist lokales Leben.

Und dann gibt es den Schmankerlgang, den Lebensmittelgang im Augustiner, wo das Bierritual zur Mahlzeit wird. Die Stände bieten gebratene Stelze, Leberkäse, gegrillten Fisch, Brezeln, Käse und Liptauer-Aufstrich an, alles dazu gedacht, zu Ihrem Krug und Ihrem Tisch unter den Kastanien zurückgetragen zu werden. Es ist nicht fancy, und das muss es auch nicht. Es geht darum, etwas zu essen, das zu dem Bier gehört, das Sie gerade gezapft haben.

Ausgehen

Das Nachtleben von Mülln dreht sich nicht um Vielfalt; es dreht sich um Rhythmus. Das eigentliche abendliche Zentrum des Viertels ist der Augustiner, der die Nacht über belebt bleibt, aber jeden Tag außer an den Weihnachts- und Neujahrsfeiertagen um 23 Uhr schließt. Diese frühe Schließzeit ist kein Fehler. Sie hält den Ort gemeinschaftlich statt chaotisch. Die Leute kommen für ein Getränk und bleiben für drei, für einen Teller Stelze, für ein langes Gespräch unter den Bäumen, für das leichte Gefühl, dass niemand es eilig hat, den Tisch zu verlassen. Warme Sommerabende sind der Höhepunkt, wenn der Garten glüht und der Klang der Gespräche wie eine Flut steigt und fällt.

Wenn Sie etwas Kleineres wollen, läuft die Müllner Stub’n später und lauter, mit Darts, einem Hammer-und-Nagel-Stumpf-Spiel und einem Wirt, der eine leicht chaotische Stimmung zu fördern scheint. Getränke und Snacks liegen normalerweise bei etwa 10–20 € pro Person, was es fest im Bereich eines lockeren Abends hält, nicht einer besonderen Gelegenheit. Der Bärenwirt und Krimpelstätter halten auch ihre Schankstuben und Gärten bis in den späten Abend offen, wenn Sie lieber mit Essen vor sich sitzenbleiben. Was Sie hier nicht finden werden, sind Clubszene, Cocktailbars oder irgendetwas, das versucht, die Nacht über 2 Uhr hinaus auszudehnen. Dafür überqueren Sie den Müllner Steg in die Neustadt oder gehen zur Steingasse. Mülln ist für den Abend, der mit einem Heimweg endet, nicht für den, der sich im Morgen auflöst.

Aktivitäten / Sehenswürdigkeiten

Beginnen Sie an der Müllner Kirche, denn das Viertel ergibt von seiner leichten Höhe aus am meisten Sinn. Die Kirche, formell Stadtpfarrkirche Mariae Himmelfahrt, krönt das Viertel und gibt ihm seine vertikale Linie. Treten Sie durch zum terrassierten Friedhof dahinter – langjährig Himmelspforte genannt und 2017 wieder für Besucher geöffnet – und Sie erhalten einen etwa 3.000 Quadratmeter großen Garten mit Gräbern und einer klaren, kostenlosen Panoramaaussicht über die Altstadtdächer zur Hohensalzburg. Es ist ruhig auf eine Art, wie Stadtaussichtspunkte es selten sind. Sie betrachten nicht eine Aussicht; Sie stehen in einem Viertel, das zufällig auf eine hinabblickt.

Von dort führt Mülln direkt in den Mönchsberg. Die bewaldete Klippe erhebt sich direkt hinter der Müllner Hauptstraße, und eine Treppe in der Nähe der Kirche steigt zum Gratweg hinauf. Wenn Sie die einfache Version bevorzugen, gehen Sie zum gläsernen Mönchsberg-Aufzug an der Gstättengasse, der Sie in einer halben Minute etwa 60 Meter hinauf zum Museum der Moderne und zu den Aussichtspunkten auf der Klippe bringt. Die klassische Runde ist einfach: hinaufgehen, den Grat in Richtung Festung entlanggehen, dann zurück nach Mülln für ein Bier absteigen. Es ist eine der besten Arten zu verstehen, wie kompakt Salzburg wirklich ist.

Das andere große kostenlose Vergnügen ist der Fluss. Der Salzachuferweg verläuft flach entlang von Müllns Rand und ist freundlich zu Spaziergängern, Läufern und Kinderwagen gleichermaßen. Gehen Sie nach Süden und Sie erreichen den Dom in etwa zwanzig Minuten; gehen Sie nach Norden und der Fluss öffnet sich in ruhigere Abschnitte. Der Müllner Steg, erstmals 1669 erbaut, bietet Ihnen eine einfache Überquerung nach Mirabell und in die Neustadt, wann immer Sie die Seiten wechseln möchten. In einer Stadt, in der so viel auf einen kleinen Raum komprimiert ist, fühlt sich diese Fußgängerbrücke fast wie ein Scharnier an.

Shopping & Märkte

Mülln ist nicht der Ort, an den Sie zum Shoppen kommen, und das Viertel ist besser dran. Es gibt keine Modehäuser oder Konditoreien, die darauf aus sind, ins Auge zu fallen, keine Parade von Schaufenstern, die dazu entworfen sind, Sie zu verlangsamen. Was Sie stattdessen bekommen, sind Nachbarschaftsbäckereien, ein oder zwei Supermärkte und die kleinen unabhängigen Lebensmittelstände im Augustiner Schmankerlgang, wo Brezeln, Käse, Aufstriche und gepökeltes Schweinefleisch zum Bier verkauft werden. Das ist das Ausmaß der Einzelhandelsgeschichte, und es passt zur Stimmung des Viertels. Für ernsthaftes Einkaufen sind die Altstadt ein kurzer Spaziergang oder eine Busfahrt südlich und die Linzergasse auf der Neustadt-Seite nur über den Fluss. Kommen Sie nach Mülln, um zu essen, zu trinken, zu gehen und etwas länger zu bleiben, als Sie vorhatten. Bummeln Sie anderswo.

Übernachtung in Mülln

Mülln eignet sich am besten als ruhigere, lokale Basis als die Altstadt. Sie tauschen den sofortigen Altstadtzugang gegen einen etwas längeren Weg – etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten entlang des Flusses zum Dom – aber der Tausch lohnt sich, wenn Sie ein Viertel mögen, das nachts zur Ruhe kommt. Dies ist ein überwiegend von Wohnhäusern geprägtes Viertel, das echten Wert, ruhigere Abende und das Gefühl bietet, dass Sie an einem Ort wohnen, wo tatsächlich Menschen leben, nicht an einem Ort, der gebaut wurde, um angeschaut zu werden. Die besten Zimmer befinden sich auf oder nahe der Müllner Hauptstraße oder mit Blick auf die Salzach, in der Nähe von Augustiner und dem Uferweg, wobei die Festungsseite und der Mönchsberg noch leicht erreichbar sind. Die Unterkunftsmöglichkeiten sind hier dünner gesät als in der Altstadt oder rund um Mirabell und reichen von einfachen Pensionen und kleinen Hotels am Fluss bis zu gehobenen Optionen auf dem Mönchsbergkamm. Die aktuellen Hoteloptionen sind unten aufgeführt.

Fortbewegung

Mülln lässt sich gut zu Fuß erkunden, und der Reiz des Viertels hängt weitgehend davon ab. Der Salzachuferweg führt in etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten zum Dom und in die Altstadt, während die Fußgängerbrücke Müllner Steg in wenigen Minuten zu den Mirabellgärten und in die Neustadt führt. Wenn Sie öffentliche Verkehrsmittel nutzen, liegt der S-Bahn-Halt Salzburg Mülln-Altstadt am Rand des Bezirks beim Landeskrankenhaus, und ein dichtes Busnetz – die Oberleitungsbuslinien 4 und 7 sowie die Linien 9, 20, 21, 24, 27 und 28 – halten am Landeskrankenhaus direkt vor dem Augustiner. Vom Hauptbahnhof sind Sie etwa zehn Minuten mit dem Bus oder zwanzig zu Fuß entfernt. Der Flughafen W. A. Mozart liegt etwa 4 Kilometer südwestlich und ist mit einer kurzen Bus- und Umsteigeverbindung oder einem Taxi in etwa zehn bis fünfzehn Minuten erreichbar. Für den Mönchsberg nehmen Sie den Aufzug von der Gstättengasse oder steigen die Treppe hinter der Kirche hinauf. Das ist die ganze Logik des Bezirks: Gehen, wenn Sie können, überqueren Sie die Brücke, wenn Sie müssen, und lassen Sie den Biergarten über die Stunde entscheiden.