Altstadt, Salzburgo: un reportaje sobre el casco antiguo, calle a calle

Apriétate por la Getreidegasse antes de las diez y el Altstadt aún se siente como suyo: los carteles de gremio de hierro forjado oscilan sobre los adoquines, el olor de la panadería de San Pedro se derrama en la calle, y la casa amarilla de Mozart espera en el número 9 antes de que llegue el primer grupo turístico. Es un pequeño milagro de barrio, compacto y sin coches, donde los grandes monumentos de la ciudad están tan cerca que empiezas a leer Salzburgo no como una secuencia de monumentos, sino como un ritmo de pasos, campanas, persianas de tiendas y bandejas de café.

Por qué es conocido el Altstadt

El Altstadt es el centro de postal de Salzburgo, pero también es una pieza activa de ciudad, apretada y densa entre el Salzach y el acantilado boscoso del Mönchsberg. El lugar se siente hecho de piedra y sonido: campanas de catedral cruzando el río al atardecer, músicos callejeros en Kapitelplatz, pasos resonando bajo soportales, y luego, por la noche, los letreros de las tiendas se iluminan uno a uno mientras la multitud se desvanece de las plazas. De día puede estar hombro con hombro, especialmente en Getreidegasse y Residenzplatz, pero la presión nunca borra del todo la vieja estructura subyacente: las cúpulas barrocas, los callejones estrechos, los pasajes ocultos entre las casas, la sensación de que la ciudad se ha ido superponiendo en lugar de reconstruyendo.

El nombre que todos conocen primero es la Fortaleza de Hohensalzburg, la enorme mole blanca en su cresta sobre el casco antiguo. Es el ancla visual de todo el distrito, visible desde las plazas y la ribera, y le da al Altstadt su gravedad particular: no importa dónde estés, la ciudad parece estar mirando de vuelta a la colina.

Mozart es la otra constante. Su casa natal en Getreidegasse 9, su bautismo en la catedral y la cafetería que prefería están a unos cientos de metros entre sí. Esa proximidad es parte del extraño poder del Altstadt. No te pide que persigas una historia por toda la ciudad; la comprime. Puedes pararte en Getreidegasse, cruzar a Residenzplatz, pasar a Domplatz y luego girar hacia las calles más tranquilas detrás de San Pedro sin perder nunca el hilo.

Y luego están las plazas mismas. Residenzplatz es amplitud y elegancia, con su fuente barroca de 15 metros en el centro. Domplatz es más solemne, enmarcada por la Catedral de Salzburgo y sus torres gemelas. Alter Markt se siente más antiguo e íntimo, una plaza donde la pequeña fuente de San Florián y las mesas de las cafeterías hacen que la ciudad parezca bajar la voz. Detrás de las iglesias, la Abadía de San Pedro le da al distrito su capa histórica más profunda: una abadía benedictina activa fundada en el siglo VII, con un cementerio porticado y catacumbas excavadas en la roca que tienen la capacidad de detener a la gente a medio paso.

Dónde comer y beber

El Altstadt se come bien en todos los niveles, desde bodega de monasterio hasta comedor refinado, y a menudo en la misma calle. La comida que hay que planificar es la del St. Peter Stiftskulinarium, que afirma tener documentación desde el año 803 y sirve clásicos austriacos en salas de roca abovedadas junto a la abadía. Es uno de esos lugares donde el ambiente hace la mitad del trabajo, pero el entorno no lo es todo; el concierto-cena Mozart a la luz de las velas la mayoría de las noches le da un particular teatro de viejo mundo, y debes esperar pagar por todo ello.

A pocos pasos, Zum Eulenspiegel en Hagenauerplatz, frente a la casa natal de Mozart, es un placer más rústico: salas de varios pisos con paneles de madera y comida austriaca de granjas ecológicas, con trucha, ternera y caza en el menú. Parece uno de esos lugares que los lugareños guardan para un almuerzo que se alarga. Para algo más refinado, el Restaurante Herzl en Getreidegasse 37, en el Hotel Goldener Hirsch, ofrece una línea estacional más ligera de cocina austriaca y tiene un toque Gault&Millau. El abovedado Blaue Gans en la misma calle va en una línea similar, todo moderación basada en productos y ambiente de piedra antigua.

Si quieres el Altstadt sin la factura completa de alta cocina, Sternbräu en Griesgasse es el clásico de confianza. Ha sido taberna-cervecería desde 1542 y sirve cerdo asado, schnitzel y ensalada de albóndigas de pretzel en diez salones, con un jardín de cerveza bajo castaños que se vuelve especialmente atractivo cuando la tarde se suaviza. Es el tipo de lugar donde un almuerzo largo puede convertirse fácilmente en una cena temprana.

Para los rituales de café de la ciudad, los nombres antiguos importan. El Café Tomaselli en Alter Markt lleva comerciando desde 1700 y todavía se siente como debería ser la cafetería más antigua de Austria: mélange servido por camareros con esmoquin, pastel traído en un carrito, toda la sala moviéndose a un ritmo que pertenece a otro siglo.

A pocos pasos, Café-Konditorei Fürst es donde Paul Fürst inventó la Original Salzburger Mozartkugel en 1890, y la versión hecha a mano envuelta en papel plateado y azul sigue siendo la que vale la pena comprar. Las versiones envueltas en dorado que se venden en otros lugares son solo imitaciones, y la distinción importa aquí. Para el postre comido en el lugar en lugar de para llevar, el Café Mozart prepara un Salzburger Nockerl de libro de texto, el soufflé dulce horneado con forma de los tres picos que rodean la ciudad.

Salir

El Altstadt no es una ciudad nocturna en el sentido moderno. La mayoría de las bodegas y salas de vino cierran entre la medianoche y las 2 a.m., y el ambiente es más de ribera que de discoteca. Aun así, hay una geografía nocturna clara, y es fácil de leer una vez que la conoces. El Rudolfskai, que corre a lo largo del Salzach debajo de la fortaleza, es la calle principal: bares, pubs de estilo irlandés, estudiantes, visitantes, los lugares que abren hasta más tarde en el casco antiguo. Es donde la ciudad se afloja el cuello sin volverse nunca realmente desordenada.

A poca distancia al oeste, la esquina de Anton-Neumayer-Platz y Gstättengasse, bajo el acantilado del Mönchsberg junto al ascensor, es donde se agrupan los clubs. Eso hace que el Altstadt sea inusualmente manejable de noche: puedes pasar de pintas junto al río a una pista de baile sin cruzar el río ni perder la orientación. Para algo más tranquilo y más adulto, las viejas tabernas de cerveza y bodegas de vino hacen mejor el trabajo que cualquier zona de vida nocturna dedicada. St. Peter Stiftskulinarium sirve vinos de la abadía y regionales hasta tarde en sus salas de roca, y el jardín de cerveza de Sternbräu puede alargarse hasta la noche en verano.

Si quieres ambiente más que volumen, los bares de vino medievales en Steingasse en la orilla derecha están solo a un puente de distancia, y el paseo en sí es parte del placer. Piedra iluminada con velas, el río cerca, y una copa de cierre adecuada se sienten muy lejos de las plazas brillantes y concurridas que cruzaste antes.

Cosas que hacer

Empieza por arriba. El FestungsBahn, el funicular más antiguo de Austria, funciona desde 1892 desde Festungsgasse 4, y el viaje hasta la Fortaleza de Hohensalzburg es uno de esos pequeños movimientos urbanos que cambia toda la escala de un lugar. Arriba, las salas de estado, el Museo de Marionetas y el panorama de 360° sobre las cúpulas hasta los Alpes defienden el entorno de Salzburgo mejor que cualquier mapa.

De vuelta en las callejuelas, Getreidegasse es la calle para caminar despacio. Sus altas y estrechas casas burguesas y los ornamentados carteles de gremio de hierro forjado son el Altstadt en miniatura, y hasta las cadenas han tenido que someterse a las reglas de la calle: McDonald's incluido, con su propio letrero encargado. Métete en Mozarts Geburtshaus en el número 9 para ver el violín de infancia del compositor y las habitaciones familiares; es uno de los museos más visitados de la ciudad por una razón, pero las habitaciones aún se sienten lo suficientemente domésticas como para mantener la imaginación.

Cruza Residenzplatz y llegarás a la Catedral de Salzburgo en Domplatz, de entrada gratuita, con la pila bautismal donde fue bautizado Mozart y el órgano que tocó. El circuito del museo DomQuartier atraviesa las salas de estado de la Residencia de los príncipes-arzobispos y te ayuda a entender el distrito no solo como un núcleo turístico, sino como una sede de poder.

Detrás de la catedral está el rincón más tranquilo de todos: el Cementerio de San Pedro, un jardín amurallado con cruces de hierro forjado bajo el acantilado, con catacumbas excavadas en la roca a las que se puede subir por un pequeño cargo. La iglesia abacial en sí está abierta todos los días y es gratuita, y todo el conjunto tiene la rara cualidad de ser a la vez famoso y genuinamente en calma. Es uno de los lugares en Salzburgo donde las multitudes parecen bajar la voz sin que se lo pidan.

El Museo de Salzburgo en la Neue Residenz en Mozartplatz es la opción sensata para una tarde lluviosa, y cuenta la historia de la ciudad sin aspavientos. Si te queda energía para una vista más, toma el ascensor del Mönchsberg desde Gstättengasse hasta el Museo de la Modernidad y los miradores en la cresta. El horizonte desde allí es el gratuito que recordarás: cúpulas, río, fortaleza, y la ciudad dispuesta como si hubiera sido arreglada para la vista.

Compras

Ir de compras en el Altstadt no es accidental; está integrado en el plano urbano. Getreidegasse es la columna vertebral comercial, y sus estrechos frentes hacen que la calle parezca más antigua que las marcas que ahora la ocupan. Aquí, las cadenas internacionales de moda se sientan junto a joyeros, fabricantes de Trachten y talleres antiguos, todo bajo esos famosos carteles de gremio. El superviviente más notable es Schlosserei Wieber, el taller de metalistería de 600 años que aún forja a mano los propios carteles. Es el tipo de lugar que explica la calle tanto como cualquier etiqueta de museo.

Alrededor de Alter Markt, el tono se vuelve más refinado. Prada, Hermès, Louis Vuitton y Montblanc ocupan las casas señoriales, mientras que los recuerdos comestibles siguen siendo por los que la gente hace cola: la Original Mozartkugel hecha a mano de Fürst, y los dulces y aguardientes de los viejos confiteros. Adéntrate en los Durchhäuser porticados entre Getreidegasse y el río para encontrar pequeños independientes, o pasea por Judengasse, la antigua calle judía medieval, para un ritmo comercial más tranquilo.

Para compras prácticas, hay un Spar y algunos delis dispersos por Getreidegasse, pero la parada de mercado adecuada es el Grünmarkt en Universitätsplatz. Por las mañanas, de lunes a sábado, trae productos, queso, puestos de salchicha Bosna y flores justo detrás de la iglesia universitaria. Es uno de los pocos lugares en el Altstadt donde la ciudad se siente despreocupada y cotidiana.

Dónde alojarse en el Altstadt

Esta es la base más atmosférica de Salzburgo, y también la más cara. El cálculo es simple: todo está a pie, el centro es peatonal, y no hay dónde aparcar a menos que seas residente con permiso, así que estás pagando por ubicación, no por comodidad. Los hoteles históricos en Getreidegasse y alrededor de las plazas te ponen más cerca de la casa natal, la catedral y las viejas cafeterías, pero debes esperar un suplemento y algo de ruido callejero hasta que cierren las tiendas.

Para una noche más tranquila sin perder la ubicación, busca un callejón lateral tranquilo o una de las callejuelas que suben hacia el Mönchsberg. En la parte alta de la Getreidegasse, alrededor de Sigmund-Haffner-Gasse o las calles cercanas a la fortaleza cerca de Kapitelplatz, puedes mantener los cinco minutos a pie de todo y alejarte del bullicio diurno. Las opciones económicas dentro del casco antiguo son prácticamente inexistentes; si el precio por noche es demasiado alto, la Neustadt en la margen derecha, alrededor de Mirabell o Elisabeth-Vorstadt cerca de la estación, ofrece habitaciones más baratas y la misma corta caminata.

Reserva con mucha antelación para el festival de verano, cuando la Altstadt se llena de asistentes al festival con vestimenta de gala y las habitaciones se agotan rápidamente.

Cómo moverse

Dentro de la Altstadt, caminas, sin más. Es una zona compacta y totalmente peatonal, y las distancias son tan cortas que Salzburgo empieza a tener sentido a pie antes que de cualquier otra forma. El núcleo está en la margen izquierda del Salzach, y tres puentes peatonales cruzan a la margen derecha; el puente de los candados Makartsteg es el más práctico si quieres llegar a los Jardines Mirabell o a Steingasse en cinco minutos.

Viniendo desde la estación principal de Salzburgo (Hauptbahnhof), el casco antiguo está a unos 10-15 minutos a pie, o un corto trayecto en las líneas de autobús 1 y 4, que bordean el distrito y paran en Hanuschplatz o Rathaus. Los billetes se pueden comprar al conductor, en un quiosco Tabak o en una máquina. El aeropuerto de Salzburgo está a menos de 10 km, y el autobús n.º 2 lo conecta con la estación en unos 20-25 minutos cada 15-20 minutos; desde allí, hay un corto paseo o un transbordo a la línea 1/4 hacia el centro. Un taxi desde el aeropuerto tarda aproximadamente 15 minutos.

Para llegar a la fortaleza, toma el FestungsBahn desde Festungsgasse. Para subir a la cresta del Mönchsberg, usa el ascensor Mönchsberg desde Gstättengasse. La Salzburg Card incluye el funicular, el ascensor, los autobuses urbanos y la mayoría de las entradas a museos en un solo pase, y se amortiza rápidamente si haces turismo intensivo. En un distrito tan compacto, el truco no es el transporte sino el momento: ve temprano, haz una pausa para el almuerzo y deja que la Altstadt se vacíe y se llene a tu alrededor.

La ciudad es muy segura, y los delitos violentos contra los visitantes son raros. La única precaución real es el bullicio diurno alrededor de Getreidegasse, la casa natal de Mozart, Residenzplatz y las paradas de autobús concurridas, donde puede haber carteristas; mantén las bolsas cerradas y mantente alerta entre las multitudes. Por lo demás, Salzburgo hace aquí lo que mejor sabe: te pide que bajes el ritmo, mires hacia arriba los carteles y tomes una calle a la vez.