Mülln, Salzbourg : Brasseries en plein air, promenades au bord de la rivière et rythme local

Suivez la Salzach vers le nord depuis la cathédrale et la ville commence à se détendre. Les boutiques de souvenirs se raréfient, le chemin au bord de la rivière s'ouvre, et après une vingtaine de minutes vous arrivez à Mülln, où Salzbourg ressemble moins à un décor de théâtre qu'à un lieu qui vit et respire. Ici, l'ancienne banlieue s'étend entre l'épaule boisée du Mönchsberg et un méandre de la rivière, avec les cloches d'église, les services hospitaliers et les chopes de bière qui donnent le rythme. C'est l'un de ces rares coins de la ville où le rythme quotidien reste lisible : des gens y vivent, y mangent, y boivent, et rentrent assez tôt pour entendre la nuit tomber sur la Salzach.

Ce qui fait la renommée de Mülln

Le nom de Mülln voyage loin grâce à un lieu par-dessus tout : l'Augustiner Bräu Kloster Mülln, la plus grande brasserie d'Autriche et le moteur social du quartier. Le rituel est l'essentiel. Vous prenez une chope en grès sur l'étagère, vous la rincez sous la fontaine en pierre pour la refroidir, vous payez au kiosque, et vous donnez votre jeton au serveur qui remplit le récipient directement depuis un tonneau en bois. Il n'y a qu'une seule bière, une Märzen non filtrée, et aucun choix théâtral pour vous en distraire. L'ensemble semble ancien parce qu'il l'est : les moines ont commencé à brasser ici en 1621, appelés de Bavière par l'archevêque Wolf Dietrich, et le lieu s'étend encore sur environ 5 000 mètres carrés de salles voûtées et d'un immense jardin ombragé de châtaigniers.

Cette échelle compte, mais ce qui reste en mémoire, c'est la texture. Le Stockhammersaal à lui seul peut accueillir plus de 240 personnes, et pourtant la salle ne semble jamais formelle ; elle semble utilisée, dans le meilleur sens du terme, avec le tintement des chopes et le grincement des bancs qui résonnent dans l'espace voûté. Dehors, le jardin de bière peut accueillir plus d'un millier de personnes, et par une soirée d'été, l'air se charge de fleurs de châtaignier, de porc rôti des stands de nourriture et de l'humidité de la rivière. C'est le genre d'endroit où un arrêt rapide peut se transformer en une longue pause sans que personne ne s'en formalise.

Le deuxième monument emblématique de Mülln est la Müllner Kirche, dont le dôme en oignon veille sur le quartier depuis sa petite hauteur. L'église est de style gothique tardif, et sa statue de la grâce, Notre-Dame de Mülln, se dresse sur le maître-autel depuis 1453. La terrasse du cimetière derrière elle jouit d'une renommée plus discrète : rouverte en 2017 après près de 140 ans de fermeture, elle offre l'une des meilleures vues gratuites de la ville sur la vieille ville et la forteresse. C'est une vue qui rend la grandeur ordonnée de Salzbourg à nouveau humaine, car vous la regardez d'en haut depuis un endroit qui appartient encore aux voisins.

L'ambiance du quartier est façonnée par ceux qui l'utilisent. Les étudiants de l'Université de Salzbourg descendent la Müllner Hauptstraße ; le personnel de l'hôpital du Landeskrankenhaus à côté passe après le travail ; les locaux se retrouvent pour une bière et en restent pour une autre ; les voyageurs qui ont fait leurs devoirs viennent ici parce qu'ils ont entendu dire que les prix sont plus abordables et qu'il y a moins de mise en scène que de l'autre côté de la rivière. Mülln, c'est Salzbourg sans le vernis, et c'est exactement pour cela que ça marche.

Où manger et boire

La Müllner Hauptstraße est courte, mais elle est honnête comme peu de rues de ville le sont. Les auberges ici ont conservé leurs menus régionaux et leur langage direct, et cette retenue donne son caractère à la rue. Au numéro 8, le Bärenwirt est une auberge depuis 1663 et reste l'un des endroits les plus fiables du quartier pour s'asseoir correctement. On y sert de la bière Augustiner, ce qui en dit déjà long sur les fidélités du quartier, et il est particulièrement connu pour son Backhendl, le poulet frit autrichien qui arrive avec la confiance rassurante d'un plat qui sait exactement ce qu'il vaut. Vous pouvez également commander du Wiener Schnitzel, du rôti de porc avec des dumplings ou un Salzburger Nockerel maison, et le repas complet se situe généralement entre 20 et 30 €. La terrasse ensoleillée donne sur la Salzach et le Kapuzinerberg, ce qui signifie que le déjeuner ici s'accompagne d'une vue plus locale que cérémoniale.

Quelques portes plus haut, au numéro 31, l'Augustiner Braugasthof Krimpelstätter offre à la rue un autre type de plaisir. Mentionné pour la première fois en 1548 et nommé plus tard d'après l'aubergiste qui l'a repris en 1692, il sert une cuisine salzbourgeoise copieuse et de la Märzen Augustiner fraîchement tirée dans ce que beaucoup de locaux appellent le plus joli jardin de bière de la ville. Le cadre fait une grande partie du travail : une cour gravillonnée, des lanternes suspendues dans les châtaigniers, et une impression que la soirée a été arrangée pour se dérouler lentement. Il est ouvert du mardi au samedi, ce qui vaut la peine d'être retenu si vous planifiez votre dîner en fonction.

Pour un repas plus intime et plus raffiné, le Restaurant Esszimmer au Müllner Hauptstraße 33 est le contrepoint du quartier. Sous la direction du chef Andreas Kaiblinger, il détient une étoile Michelin depuis des années et propose des menus de dégustation sophistiqués à deux pas des stands de bière. Ce contraste est la marque de Mülln : d'un côté, une brasserie monastique où tout est en libre-service et direct ; de l'autre, une salle où la cuisine est précise et la soirée se mesure en services. Le quartier ne vous force pas à choisir une seule version de Salzbourg.

Si vous cherchez un endroit plus petit, plus brut et indéniablement local, le Müllner Stub'n au numéro 21 est le genre de pub que les gens fréquentent plutôt que de visiter. Il y a des cibles de fléchettes, une planche à découper marquée aux noms des habitués, et une salle si compacte que la conversation peut tourner au chaos amical. C'est un bon endroit pour comprendre que Mülln n'est pas une mise en scène de la vie locale. C'est la vie locale.

Et puis il y a le Schmankerlgang, la galerie alimentaire à l'intérieur de l'Augustiner, où le rituel de la bière devient un repas. Les stands proposent du Stelze rôti, du Leberkäse, du poisson grillé, des bretzels, du fromage et de la tartinade Liptauer, le tout destiné à être rapporté à votre chope et à votre table sous les châtaigniers. Ce n'est pas chic, et ce n'est pas nécessaire. Le but est de manger quelque chose qui va bien avec la bière que vous venez de tirer.

Sortir

La vie nocturne de Mülln ne repose pas sur la variété ; elle repose sur le rythme. Le véritable centre de la soirée dans le quartier est l'Augustiner, qui reste animé toute la soirée mais ferme à 23h précises tous les jours sauf les jours fériés de Noël et du Nouvel An. Cette fermeture précoce n'est pas un défaut. Elle maintient l'endroit convivial plutôt que chaotique. Les gens arrivent pour un verre et en restent pour trois, pour une assiette de Stelze, pour une longue conversation sous les arbres, pour la sensation facile que personne n'est pressé de quitter la table. Les soirées d'été douces sont le summum, lorsque le jardin brille et que le son des conversations monte et descend comme une marée.

Si vous voulez quelque chose de plus petit, le Müllner Stub'n fonctionne plus tard et plus fort, avec des fléchettes, un jeu de souche marteau-clou et un hôte qui semble encourager une ambiance légèrement chaotique. Les boissons et les snacks reviennent généralement à environ 10-20 € par personne, ce qui le maintient résolument dans le domaine d'une sortie décontractée plutôt que d'une occasion. Le Bärenwirt et le Krimpelstätter gardent également leurs salles et leurs jardins ouverts jusque tard dans la soirée si vous préférez rester assis avec de la nourriture devant vous. Ce que vous ne trouverez pas ici, c'est une scène de boîte de nuit, des bars à cocktails ou quoi que ce soit qui essaie de repousser la nuit au-delà de 2h du matin. Pour cela, vous traversez le Müllner Steg pour entrer dans la Neustadt ou vous dirigez vers la Steingasse. Mülln est fait pour la soirée qui se termine par une promenade à la maison, pas celle qui se dissout au petit matin.

Choses à faire / que voir

Commencez par la Müllner Kirche, car le quartier prend tout son sens depuis sa légère hauteur. L'église, officiellement Stadtpfarrkirche Mariae Himmelfahrt, couronne le quartier et lui donne sa ligne verticale. Passez dans le cimetière en terrasses derrière elle — longtemps surnommé la Terrasse du Ciel et rouvert aux visiteurs en 2017 — et vous obtenez un jardin de tombes d'environ 3 000 mètres carrés avec un panorama clair et gratuit sur les toits de la vieille ville jusqu'à Hohensalzburg. Il est calme d'une manière que les points de vue urbains sont rarement. Vous ne regardez pas une vue ; vous vous tenez à l'intérieur d'un quartier qui a la chance de la surplomber.

De là, Mülln se jette directement dans le Mönchsberg. La falaise boisée s'élève juste derrière la Müllner Hauptstraße, et un escalier près de l'église grimpe jusqu'au chemin de la crête. Si vous préférez la version facile, contournez jusqu'à l'ascenseur vitré du Mönchsberg sur la Gstättengasse, qui vous élève d'environ 60 mètres en une demi-minute jusqu'au Museum der Moderne et aux points de vue en haut de la falaise. La boucle classique est simple : montez, marchez le long de la crête vers la forteresse, puis redescendez dans Mülln pour une bière. C'est l'une des meilleures façons de comprendre à quel point Salzbourg est compact.

L'autre grand plaisir gratuit est la rivière. Le chemin au bord de la Salzach longe Mülln à plat et est adapté aux marcheurs, coureurs et poussettes. Dirigez-vous vers le sud et vous atteignez la cathédrale en une vingtaine de minutes ; dirigez-vous vers le nord et la rivière s'ouvre sur des tronçons plus calmes. Le Müllner Steg, construit pour la première fois en 1669, vous permet de traverser facilement vers Mirabell et la Neustadt chaque fois que vous voulez changer de rive. Dans une ville où tant de choses sont comprimées dans une petite zone, cette passerelle semble presque une charnière.

Shopping et marchés

Mülln n'est pas l'endroit où l'on vient pour faire du shopping, et le quartier s'en porte mieux. Il n'y a ni maisons de mode ni confiseurs alignés pour attirer le regard, ni défilé de vitrines conçues pour vous ralentir. Ce que vous obtenez à la place, ce sont des boulangeries de quartier, un supermarché ou deux, et les petits stands alimentaires indépendants à l'intérieur du Schmankerlgang de l'Augustiner, où l'on vend des bretzels, du fromage, des tartinades et du porc séché pour accompagner la bière. Voilà toute l'histoire du commerce de détail, et cela correspond à l'ambiance du quartier. Pour de sérieuses emplettes, la vieille ville est à une courte marche ou à un court trajet en bus vers le sud, et la Linzergasse du côté de la Neustadt est juste de l'autre côté de la rivière. Venez à Mülln pour manger, boire, marcher et rester un peu plus longtemps que prévu. Faites vos achats ailleurs.

Où loger à Mülln

Mülln fonctionne mieux comme base plus calme et plus locale que l'Altstadt. Vous échangez un accès immédiat à la vieille ville contre une marche un peu plus longue — environ quinze à vingt minutes le long de la rivière jusqu'à la cathédrale — mais l'échange en vaut la peine si vous aimez un quartier qui se calme la nuit. C'est un quartier en grande partie résidentiel, et cela signifie une vraie valeur, des soirées plus calmes et le sentiment de séjourner dans un endroit où les gens vivent réellement, plutôt que dans un lieu construit pour être admiré. Les meilleures chambres se trouvent sur ou près de la Müllner Hauptstraße ou face à la Salzach, à proximité de l'Augustiner et du chemin au bord de la rivière, avec la forteresse et le Mönchsberg encore facilement accessibles. L'hébergement est moins nombreux ici que dans la vieille ville ou autour de Mirabell, allant des simples pensions et petits hôtels près de la rivière aux options plus luxueuses sur la crête du Mönchsberg. Les options d'hôtels en activité sont listées ci-dessous.

Se déplacer

Mülln se parcourt facilement à pied, et la plupart de l'attrait du quartier repose sur cela. Le chemin longeant la Salzach vous mène à la cathédrale et à la vieille ville en environ quinze à vingt minutes, tandis que la passerelle piétonne Müllner Steg vous amène aux jardins de Mirabell et à la Neustadt en quelques minutes. Si vous utilisez les transports en commun, la halte S-Bahn de Salzbourg Mülln-Altstadt se trouve à la limite du quartier près du Landeskrankenhaus, et un large éventail de bus — lignes de trolleybus 4 et 7 ainsi que les lignes 9, 20, 21, 24, 27 et 28 — s'arrêtent au Landeskrankenhaus juste devant l'Augustiner. Depuis la gare principale, vous êtes à environ dix minutes en bus ou vingt à pied. L'aéroport W. A. Mozart est à environ 4 kilomètres au sud-ouest et est accessible par un court trajet en bus avec correspondance ou en taxi en environ dix à quinze minutes. Pour le Mönchsberg, prenez l'ascenseur depuis la Gstättengasse ou grimpez l'escalier derrière l'église. Telle est la logique du quartier : marchez quand vous le pouvez, traversez le pont quand vous le devez, et laissez le jardin de la bière décider de l'heure.