Mülln, Salzburgo: Jardins de Cerveja, Caminhadas à Beira do Rio e um Ritmo Local

Siga o Salzach para o norte a partir da catedral e a cidade começa a descontrair. As lojas de souvenirs diminuem, o caminho do rio se abre e, após cerca de vinte minutos, você chega a Mülln, onde Salzburgo parece menos um cenário de teatro e mais um lugar com pulsação ativa. Aqui, o antigo subúrbio fica entre o ombro arborizado do Mönchsberg e uma curva do rio, com sinos de igreja, turnos de hospital e canecas de cerveja marcando o ritmo. É um daqueles cantos raros da cidade onde o ritmo diário ainda é legível: as pessoas vivem aqui, comem aqui, bebem aqui e vão para casa cedo o suficiente para ouvir a noite se instalar sobre o Salzach.

Pelo que Mülln é conhecido

O nome de Mülln viaja longe por causa de um lugar acima de tudo: o Augustiner Bräu Kloster Mülln, o maior salão de cerveja da Áustria e o motor social do distrito. O ritual é metade da graça. Você pega uma caneca de barro da prateleira, enxágua sob a fonte de pedra para esfriá-la, paga no quiosque por uma ficha e entrega a ficha ao tirador, que enche o vaso diretamente de um barril de madeira. Há apenas uma cerveja, uma Märzen não filtrada, e nenhuma escolha teatral para distraí-lo. Toda a operação parece antiga porque é antiga: os monges começaram a fabricar cerveja aqui em 1621, chamados da Baviera pelo Arcebispo Wolf Dietrich, e o local ainda se espalha por aproximadamente 5.000 metros quadrados de salões abobadados e um enorme jardim sombreado por castanheiras.

Essa escala importa, mas o que fica com você é a textura. O Stockhammersaal sozinho tem mais de 240 lugares, mas a sala nunca parece formal; parece usada, no melhor sentido, com o tilintar das canecas e o arrastar dos bancos ecoando pelo espaço abobadado. Lá fora, o jardim de cerveja tem mais de mil lugares e, em uma noite de verão, o ar capta flor de castanheira, porco assado das barracas de comida e a borda úmida do rio. É o tipo de lugar onde uma parada rápida pode se tornar longa sem que ninguém faça alarde.

O segundo marco definidor de Mülln é a Müllner Kirche, cuja cúpula em cebola vigia o distrito de sua pequena elevação. A igreja é tardo-gótica, e sua estátua da graça, Nossa Senhora de Mülln, está no altar-mor desde 1453. O terraço do cemitério atrás dela tem uma fama mais suave: reaberto em 2017 após quase 140 anos fechado, oferece uma das melhores vistas gratuitas da cidade sobre a Cidade Antiga e a fortaleza. É uma vista que torna a grandiosidade organizada de Salzburgo humana novamente, porque você a observa de cima de um lugar que ainda pertence aos vizinhos.

O clima do distrito é moldado por quem o usa. Estudantes da Universidade de Salzburgo descem a Müllner Hauptstraße; funcionários do Landeskrankenhaus ao lado passam depois do trabalho; locais se encontram para uma cerveja e ficam para outra; viajantes que fizeram o dever de casa vêm aqui porque ouviram que há melhor custo-benefício e menos performance do que do outro lado do rio. Mülln é Salzburgo com o brilho removido, e é exatamente por isso que funciona.

Onde comer e beber

A Müllner Hauptstraße é curta, mas é honesta de uma forma que muitas ruas da cidade não são. As pousadas aqui mantiveram seus menus regionais e sua franqueza, e essa contenção dá caráter à rua. No número 8, o Bärenwirt é uma pousada desde 1663 e continua sendo um dos lugares mais confiáveis do distrito para se sentar adequadamente. Serve cerveja Augustiner, o que já diz algo sobre as lealdades do bairro, e é especialmente conhecido pelo Backhendl, o frango frito austríaco que chega com a confiança tranquilizadora de um prato que sabe exatamente o que é. Você também pode pedir Wiener Schnitzel, porco assado com bolinhos ou um Salzburger Nockerl caseiro, e a refeição inteira geralmente fica na faixa de €20–30. O terraço ensolarado olha para o outro lado do Salzach em direção ao Kapuzinerberg, o que significa que o almoço aqui vem com uma vista mais local do que cerimonial.

Algumas portas acima, no número 31, o Augustiner Braugasthof Krimpelstätter dá à rua um tipo diferente de prazer. Registrado pela primeira vez em 1548 e posteriormente nomeado em homenagem ao estalajadeiro que o assumiu em 1692, serve comida substanciosa de Salzburgo e Augustiner Märzen recém-tirado no que muitos locais chamam de jardim de cerveja mais bonito da cidade. O cenário faz grande parte do trabalho: um pátio de cascalho, lanternas penduradas entre castanheiras e a sensação de que a noite foi arranjada para se desenrolar lentamente. Funciona de terça a sábado, o que vale lembrar se você planeja seu jantar em torno dele.

Para uma refeição mais íntima e refinada, o Restaurant Esszimmer na Müllner Hauptstraße 33 é o contraponto do bairro. Sob o chef Andreas Kaiblinger, mantém uma estrela Michelin há anos e serve menus de degustação refinados a um tiro de pedra das barracas de cerveja. Esse contraste é muito Mülln: de um lado, um salão de cerveja monástico onde tudo é self-service e direto; do outro, uma sala onde a culinária é precisa e a noite é medida em pratos. O distrito não força você a escolher uma única versão de Salzburgo.

Se você quiser algo menor, mais rústico e inconfundivelmente local, o Müllner Stub'n, no número 21, é o tipo de pub que as pessoas usam em vez de visitar. Tem alvos de dardos, um bloco de corte marcado com nomes de clientes habituais e o tipo de sala compacta onde a conversa pode se transformar em caos amigável. É um bom lugar para entender que Mülln não é uma performance de vida local. É a vida local.

E então há o Schmankerlgang, a praça de alimentação dentro do Augustiner, que é onde o ritual da cerveja se torna uma refeição. As barracas oferecem Stelze assado, Leberkäse, peixe grelhado, pretzels, queijo e pasta Liptauer, tudo destinado a ser levado de volta para sua caneca e sua mesa sob as castanheiras. Não é chique, e não precisa ser. O objetivo é comer algo que combine com a cerveja que você acabou de tirar.

Sair à noite

A vida noturna de Mülln não é sobre variedade; é sobre ritmo. O verdadeiro centro noturno do distrito é o Augustiner, que permanece movimentado durante a noite, mas fecha às 23h em ponto todos os dias, exceto nos feriados de Natal e Ano Novo. Esse fechamento cedo não é um defeito. Mantém o local comunitário em vez de caótico. As pessoas chegam para uma bebida e ficam para três, para um prato de Stelze, para uma longa conversa sob as árvores, pela sensação fácil de que ninguém está com pressa de deixar a mesa. As noites quentes de verão são o ápice, quando o jardim brilha e o som da conversa sobe e desce como uma maré.

Se você quiser algo menor, o Müllner Stub'n funciona mais tarde e mais alto, com dardos, um jogo de martelo e prego no toco e um anfitrião que parece incentivar um clima ligeiramente caótico. Bebidas e petiscos geralmente ficam em torno de €10–20 por pessoa, o que o mantém firmemente no reino de uma noite casual, em vez de uma ocasião especial. O Bärenwirt e o Krimpelstätter também mantêm suas salas e jardins abertos até tarde da noite, se você preferir ficar sentado com comida à sua frente. O que você não encontrará aqui é cena de balada, bares de coquetéis ou algo que tente levar a noite até as 2h. Para isso, você cruza a Müllner Steg para a Neustadt ou segue em direção à Steingasse. Mülln é para a noite que termina com uma caminhada para casa, não para aquela que se dissolve na manhã.

O que fazer / o que ver

Comece na Müllner Kirche, porque o bairro faz mais sentido a partir de sua leve elevação. A igreja, formalmente Stadtpfarrkirche Mariae Himmelfahrt, coroa o bairro e lhe dá sua linha vertical. Atravesse até o cemitério em terraços atrás dela — há muito apelidado de Terraço do Céu e reaberto aos visitantes em 2017 — e você terá um jardim de túmulos de aproximadamente 3.000 metros quadrados com um panorama claro e livre sobre os telhados da Cidade Velha até Hohensalzburg. É silencioso de uma forma que os mirantes urbanos raramente são. Você não está olhando para uma vista; você está dentro de um bairro que por acaso tem uma vista panorâmica.

A partir daí, Mülln se encontra diretamente com o Mönchsberg. O penhasco arborizado se ergue logo atrás da Müllner Hauptstraße, e uma escadaria perto da igreja sobe até a trilha da crista. Se preferir a versão fácil, vá até o elevador de vidro do Mönchsberg na Gstättengasse, que o leva cerca de 60 metros para cima em meio minuto até o Museum der Moderne e os mirantes no topo do penhasco. O circuito clássico é simples: suba, caminhe pela crista em direção à fortaleza e então desça de volta a Mülln para uma cerveja. É uma das melhores maneiras de entender o quão compacta Salzburgo realmente é.

O outro grande prazer gratuito é o rio. A trilha ribeirinha do Salzach corre plana ao longo da borda de Mülln e é amigável para caminhantes, corredores e carrinhos de bebê. Siga para o sul e você chega à catedral em cerca de vinte minutos; siga para o norte e o rio se abre em trechos mais silenciosos. A Müllner Steg, construída pela primeira vez em 1669, oferece uma travessia fácil para Mirabell e a Neustadt sempre que você quiser mudar de margem. Em uma cidade onde tanto está comprimido em uma área pequena, essa passarela parece quase uma dobradiça.

Compras e mercados

Mülln não é onde você vem para fazer compras, e o bairro é melhor por isso. Não há casas de moda ou confeitarias alinhadas para chamar a atenção, nenhum desfile de vitrines projetadas para fazer você desacelerar. O que você encontra são padarias de bairro, um ou dois supermercados e as pequenas barracas de comida independentes dentro do Augustiner Schmankerlgang, onde pretzels, queijos, pastas e carne de porco curada são vendidos para acompanhar a cerveja. Essa é a extensão da história do varejo, e combina com o clima do distrito. Para compras sérias, a Cidade Velha fica a uma curta caminhada ou ônibus ao sul, e a Linzergasse, do lado da Neustadt, está do outro lado do rio. Venha a Mülln para comer, beber, caminhar e ficar um pouco mais do que você pretendia. Faça compras em outro lugar.

Onde ficar em Mülln

Mülln funciona melhor como uma base mais tranquila e local do que a Altstadt. Você troca o acesso imediato à Cidade Velha por uma caminhada um pouco mais longa — cerca de quinze a vinte minutos ao longo do rio até a catedral — mas a troca vale a pena se você gosta de um bairro que se acalma à noite. Este é um bolsão majoritariamente residencial, e isso significa valor real, noites mais calmas e a sensação de que você está hospedado em um lugar onde as pessoas realmente vivem, em vez de um lugar construído para ser admirado. Os melhores quartos ficam na ou perto da Müllner Hauptstraße ou de frente para o Salzach, perto do Augustiner e da trilha ribeirinha, com o lado da fortaleza e o Mönchsberg ainda ao alcance. As acomodações são mais escassas aqui do que na Cidade Velha ou ao redor de Mirabell, variando de pousadas simples e pequenos hotéis perto do rio a opções mais grandiosas na crista do Mönchsberg. As opções de hotéis disponíveis estão listadas abaixo.

Como se locomover

Mülln é fácil de percorrer a pé, e a maior parte do apelo do bairro depende disso. A trilha ribeirinha do Salzach leva você à catedral e à Cidade Velha em cerca de quinze a vinte minutos, enquanto a passarela Müllner Steg leva você aos Jardins de Mirabell e à Neustadt em alguns minutos. Se estiver usando transporte público, a parada do S-Bahn Salzburg Mülln-Altstadt fica na borda do distrito, perto do Landeskrankenhaus, e uma densa rede de ônibus — as linhas de trólebus 4 e 7, além das linhas 9, 20, 21, 24, 27 e 28 — para no Landeskrankenhaus, bem em frente ao Augustiner. Da estação principal, você está a cerca de dez minutos de ônibus ou vinte a pé. O aeroporto, W. A. Mozart, fica a aproximadamente 4 quilômetros a sudoeste e é acessível por uma curta combinação de ônibus e transferência ou de táxi em cerca de dez a quinze minutos. Para o Mönchsberg, pegue o elevador da Gstättengasse ou suba a escadaria atrás da igreja. Essa é toda a lógica do distrito: caminhe quando puder, atravesse a ponte quando precisar e deixe o jardim da cerveja decidir a hora.

Mülln funciona melhor como uma base mais tranquila e local do que a Altstadt. Você troca o acesso imediato à Cidade Velha por uma caminhada um pouco mais longa — cerca de quinze a vinte minutos ao longo do rio até a catedral — mas a troca vale a pena se você gosta de um bairro que se acalma à noite. Este é um bolsão majoritariamente residencial, e isso significa valor real, noites mais calmas e a sensação de que você está hospedado em um lugar onde as pessoas realmente vivem, em vez de um lugar construído para ser admirado. Os melhores quartos ficam na ou perto da Müllner Hauptstraße ou de frente para o Salzach, perto do Augustiner e da trilha ribeirinha, com o lado da fortaleza e o Mönchsberg ainda ao alcance. As acomodações são mais escassas aqui do que na Cidade Velha ou ao redor de Mirabell, variando de pousadas simples e pequenos hotéis perto do rio a opções mais grandiosas na crista do Mönchsberg. As opções de hotéis disponíveis estão listadas abaixo.

Como se locomover

Mülln é fácil de percorrer a pé, e a maior parte do apelo do bairro depende disso. A trilha ribeirinha do Salzach leva você à catedral e à Cidade Velha em cerca de quinze a vinte minutos, enquanto a passarela Müllner Steg leva você aos Jardins de Mirabell e à Neustadt em alguns minutos. Se estiver usando transporte público, a parada do S-Bahn Salzburg Mülln-Altstadt fica na borda do distrito, perto do Landeskrankenhaus, e uma densa rede de ônibus — as linhas de trólebus 4 e 7, além das linhas 9, 20, 21, 24, 27 e 28 — para no Landeskrankenhaus, bem em frente ao Augustiner. Da estação principal, você está a cerca de dez minutos de ônibus ou vinte a pé. O aeroporto, W. A. Mozart, fica a aproximadamente 4 quilômetros a sudoeste e é acessível por uma curta combinação de ônibus e transferência ou de táxi em cerca de dez a quinze minutos. Para o Mönchsberg, pegue o elevador da Gstättengasse ou suba a escadaria atrás da igreja. Essa é toda a lógica do distrito: caminhe quando puder, atravesse a ponte quando precisar e deixe o jardim da cerveja decidir a hora.